Schritt für Schritt

1. Grieß (Semola-Mehl) und 800 g Mehl in die Schüssel der KitchenAid Küchenmaschine geben und den Knethaken anbringen. Meersalz, Trockenhefe und eine Prise Rohrzucker hinzufügen. Ungefähr 130 bis 260 g Mehl beiseitestellen, da es eventuell später noch benötigt wird.

2. Die trockenen Zutaten etwa 15 Sekunden lang auf niedriger Geschwindigkeitsstufe gleichmäßig vermengen. Während die Küchenmaschine läuft, nach und nach das Wasser hinzugeben. Das beiseitegestellte Mehl nach Bedarf in kleinen Mengen hinzugeben, bis ein homogener Teig entsteht, der nicht mehr an der Schüssel klebt. Den Teig noch ca. 4 Minuten lang weiterkneten, bis er glatt, elastisch und weich ist. Den Teig in eine leicht eingefettete Schüssel legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 8 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis der Teig seine Größe verdoppelt hat.

3. Den Teig nach dem ersten Gehen vorsichtig nach unten drücken, sodass überschüssige Luft entweichen kann. Den Teig in gleich große Portionen teilen und jede zu einer glatten Kugel formen. Beim Formen per Hand die Ränder des Teiges vorsichtig nach unten einklappen und die Kugel dabei rollen, bis sie straff und glatt ist. Dadurch erhält der Teig Struktur und Elastizität. Die Teigkugeln auf eine bemehlte Oberfläche legen, mit einem Küchentuch abdecken und weitere 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

4. Wenn alles bereit zum Backen ist, die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Dann eine Teigkugel nehmen und daraus unter leichtem Druck mit den Handflächen eine Scheibe formen. Anschließend den Teig mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen drücken und ihn dabei mit kreisenden Bewegungen gleichmäßig auseinanderziehen, sodass ein ca. 0,5 cm dünner, runder Pizzaboden entsteht.

5. Den Ofen auf 250 °C vorheizen. Den Rand des Teiges mit Olivenöl bestreichen. Die Pizzasauce dünn auf dem Teig verteilen und dabei den Rand frei lassen. Die Pizza großzügig mit dem geriebenen Mozzarella bestreuen und anschließend mit Ihren Lieblingszutaten belegen. Die Pizzen ca. 7 bis 10 Minuten auf den unteren Schienen des Backofens backen (oder so lange, bis der Käse geschmolzen ist und Blasen wirft und der Teig durchgebacken ist).

6. Sobald Sie die Pizza aus dem Ofen genommen haben, können Sie sie nach Belieben mit weiteren Zutaten verfeinern, zum Beispiel mit frischem Basilikum, Mortadella, Rucola, einem Spritzer Olivenöl oder Chiliflocken.