Schritt für Schritt

1. Den Ofen auf 150 °C vorheizen.

2. Den Flachrührer an der Küchenmaschine anbringen und Zucker und Zitronenabrieb in die Schüssel geben. 1 Minute lang auf Geschwindigkeitsstufe 2 rühren, damit der Zucker den Zitronengeschmack annimmt.

3. Butter zum Zucker geben und 2–3 Minuten auf Geschwindigkeitsstufe 4 zu einer Creme verrühren. Die Geschwindigkeit auf Stufe 2 reduzieren. Eigelb und Yuzu-Saft hinzugeben und weitere 30 Sekunden rühren.

4. Geschwindigkeitsstufe 1 einstellen und Mehl, Puderzucker, Speisestärke und Salz hinzugeben. Etwa 1 Minute lang rühren, bis alles vermengt ist.

5. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und zu einem Rechteck mit einer Dicke von etwa 1 cm formen. 30–35 Minuten backen oder so lange, bis die Kanten leicht goldbraun sind.

6. 5 Minuten lang abkühlen lassen und dann mit einem Teigschaber in Rechtecke teilen.

7. Für die Glasur den Schneebesen an der Küchenmaschine anbringen, eine saubere Schüssel einsetzen und Puderzucker und 1 EL Yuzu-Saft hineingeben. Geschwindigkeitsstufe 1 einstellen und zu einer glatten Masse rühren. Bei Bedarf die Masse an den Seiten nach unten schieben und nach und nach jeweils 1 TL Yuzu-Saft hinzugeben, wenn eine dünnere Konsistenz gewünscht wird.

8. Die abgekühlten Shortbread-Kekse mit der Glasur beträufeln und Zitronenabrieb darüber streuen.