Schokoladen-Mandel-Chiffon-Kuchen mit Amarettosahne
Wir haben den klassischen, eleganten Chiffon-Kuchen mit Kakaopulver und Mandelextrakt etwas aufgepeppt und servieren ihn mit Kakao-Amaretto-Schlagsahne und knusprigen Kakaonibs. Dieser Kuchen hat eine zarte, saftige Krume und ist so hoch und leicht wie Angel Food Cake, dabei aber so gehaltvoll wie Pfundkuchen.
Schokoladen-Mandel-Chiffon-Kuchen mit Amarettosahne
Wir haben den klassischen, eleganten Chiffon-Kuchen mit Kakaopulver und Mandelextrakt etwas aufgepeppt und servieren ihn mit Kakao-Amaretto-Schlagsahne und knusprigen Kakaonibs. Dieser Kuchen hat eine zarte, saftige Krume und ist so hoch und leicht wie Angel Food Cake, dabei aber so gehaltvoll wie Pfundkuchen.
Werkzeuge
Zutaten
45 ml heißes Wasser
3/4 TL Instant-Espressopulver
70 g ungesalzene Butter, geschmolzen
140 g Mehl
30 g holländisches Kakaopulver, ohne Zucker
2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
3 Ei, Raumtemperatur
300 g Zucker
1 EL Vanilleextrakt
1/2 TL Mandelextrakt
55 g Zartbitterschokolade, geraspelt
400 ml Schlagsahne, kalt
60 ml Amaretto (optional)
2 EL Kakaopulver, gesiebt
2 EL Puderzucker
50 g Kakaonibs
Schritt für Schritt
Den Ofen auf 160 °C vorheizen.
Für den Schokoladen-Mandel-Chiffon-Kuchen: Heißes Wasser und Instant-Espressopulver in eine hitzebeständige Schüssel geben. Verrühren. Die geschmolzene Butter hinzugeben, umrühren und beiseitestellen. Die Mischung warmhalten.
Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz in eine mittelgroße Rührschüssel geben. Den Schneebesen am Handrührer anbringen. Die Zutaten auf Geschwindigkeitsstufe 2 kurz vermengen, dann den Handrührer ausschalten.
Die Eier in eine große Rührschüssel geben. Den Schneebesen in die Eier halten, auf Geschwindigkeitsstufe 7 stellen und die Eier 1 Minute schlagen. Weiterschlagen und dabei den Kristallzucker langsam einrieseln lassen. Eier und Zucker etwa 10 bis 12 Minuten schlagen, bis die Mischung eindickt, blassgelb ist und zähflüssige Streifen zieht. Nach den ersten 5 Minuten des Rührvorgangs den Vanille- und den Mandelextrakt hinzugeben.
Den Handrührer auf Geschwindigkeitsstufe 2 stellen und die Mehlmischung kurz unterrühren. Darauf achten, den Teig nicht zu lange zu rühren. Den Handrührer ausschalten. Die geraspelte Schokolade mit einem Teigspatel unterheben. Anschließend die warme geschmolzene Buttermischung kurz unterrühren.
Den Teig vorsichtig in die nicht gefettete Napfkuchenform geben. Den Kuchen 45 bis 55 Minuten backen, bis sich an der Oberfläche erste Risse zeigen. Stäbchenprobe machen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und zum vollständigen Abkühlen (etwa 3 Stunden) auf ein Kuchengitter stellen.
Wenn der Kuchen abgekühlt ist, vorsichtig mit einem Messer am Rohr und am Rand der Backform entlangfahren. Den Kuchen gerade nach oben heben und auf das Kuchengitter legen. Mit einem Messer am Boden der Form entlangfahren. Den Rohrboden drehen und vorsichtig aus dem Kuchen heben. Den Kuchen mit der gleichmäßiger gebackenen Seite nach oben auf eine Kuchenplatte platzieren.
Während der Kuchen abkühlt, die Amaretto-Schlagsahne zubereiten: Schlagsahne, Amaretto, Kakaopulver und Puderzucker in eine mittelgroße Rührschüssel geben. Den Schneebesen am Handrührer anbringen. Die Zutaten auf Geschwindigkeitsstufe 3 etwa 1 Minute verrühren, bis die Masse eindickt und zähflüssige Streifen zieht. Die Geschwindigkeit langsam auf Stufe 6 erhöhen und die Sahnemischung etwa 1,5 bis 2 Minuten schlagen, bis sich mittelfeste Spitzen bilden. In eine Servierschüssel geben, abdecken und bis zum Servieren kühlen.
Zum Servieren den Kuchen mit einem langen, gezahnten Messer schneiden. Auf jedes Stück einen Klecks Amarettosahne geben und mit einigen Kakaonibs verzieren. Sofort servieren.
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