20 Eiscreme-, Gelato- und Sorbet-Rezepte zum Selbermachen und Genießen

Lektion 1, gefrorene Leckereien: Was ist der Unterschied zwischen Eiscreme, Gelato und Sorbet?

Lassen Sie Ihre KitchenAid noch kurz warten – wir sollten zunächst ein paar Begrifflichkeiten in Sachen Eis klären. Während Gelato, Eiscreme und Sorbet zwar auf den ersten Blick ähnlich aussehen mögen, unterscheiden sich ihre Zutaten, Texturen und Geschmäcker mitunter erheblich voneinander. Hier erfahren Sie, was sie jeweils einzigartig macht.

Was ist Eiscreme?

Eiscreme wird aus Sahne, Milch, Zucker und Eigelb hergestellt, wodurch eine vollmundige, geschmeidige und cremige Masse entsteht. Der Masse wird viel Luft untergemischt und sie wird beim Einfrieren fester. Das Ergebnis? Eine leichte und luftige Textur, die sich perfekt löffeln lässt.

Was ist Gelato?

Im Vergleich zu Eiscreme enthält Gelato mehr Milch, weniger Sahne und weniger (oder kein) Eigelb, sodass die Konsistenz dichter und seidiger wird. Aber weniger Sahne bedeutet auch eine höhere Aromaintensität. Gelato wird außerdem etwas wärmer serviert als Eiscreme, wodurch es sich weicher anfühlt und leichter auf der Zunge zergeht.

Was ist Sorbet?

Keine Milchprodukte? Kein Problem. Sorbet wird aus Fruchtmus, Wasser und Zucker hergestellt. Dadurch ist es leicht, geschmeidig und besonders erfrischend. Im Gegensatz zu Eiscreme oder Gelato ist die Konsistenz etwas vereister – ähnlich wie Wassereis –, was die fruchtigen, oft leicht säuerlichen Aromen noch besser hervorbringt. Und das Beste? Es eignet sich auch hervorragend als Neutralisator für die Geschmacksknospen.

So bereiten Sie Eis in 5 grundlegenden Schritten von Grund auf selbst zu

Eiscreme, Gelato oder Sorbet zu Hause selber machen? Das ist einfacher, als Sie denken. Wenn Sie genau auf die Zutatenverhältnisse, Aromen und Texturen achten, können Sie ganz leicht ein cremiges, köstliches Eis mit der perfekten Konsistenz herstellen – weit besser als gekaufte Sorten. Beachten Sie einfach die folgenden fünf Schritte:

Schritt 1: Die Basis auswählen

Der Schlüssel zu jeder gefrorenen Leckerei ist ihre Basis. Für Eiscreme und Gelato bedeutet dies eine Mischung aus Milch, Sahne, Zucker und in manchen Fällen Eiern. Bei Sorbet werden Fruchtmus, Wasser und Zucker vermengt. Wenn die Basis das richtige Verhältnis an Zutaten aufweist, erhalten Sie die perfekte Konsistenz: geschmeidig und ideal zum Löffeln, nicht zu weich und nicht zu fest.

Schritt 2: Einen Geschmack wählen

Vanille, Schokolade, Kaffee oder frisches Obst – die Optionen sind endlos. Die Art, wie Sie den Geschmack in die Basis bringen, hängt von den Zutaten ab, die Sie verwenden möchten. Vanillemark, Espressopulver oder Kakao werden oft durch sanftes Erwärmen in die Milchbasis eingearbeitet. Sie verwenden Früchte? Für ein seidiges Sorbet pürieren Sie die Früchte am besten und geben als strukturelle Komponente anschließend ein paar frische Fruchtstücke hinzu. Für Eiscremes und Gelatos können Sie die Früchte auch einkochen. Denken Sie daran: Der endgültige Geschmack steht bereits zu 95 % fest, bevor Sie die Masse zum Rühren in die Eismaschine geben. Seien Sie daher nicht zu sparsam – Sie möchten ja nicht, dass Ihr gefrorenes Dessert am Ende nach nichts schmeckt.

Schritt 3: Die Masse vor dem Rühren kühlen

Eine gut gekühlte Basis sorgt für wunderbar cremiges Eis. Stellen Sie die Masse daher einige Stunden lang in den Kühlschrank, bevor Sie sie weiter verarbeiten. So kann später alles gleichmäßig durchfrieren und die Aromen können sich noch tiefer entwickeln.

Schritt 4: Rühren in der Eismaschine von KitchenAid

Hier beginnt der Zauber: Durch den Rührvorgang gelangt Luft in die Masse. Auf diese Weise erhalten Eiscreme und Gelato ihre typische Konsistenz. Keine Sorge, Sie müssen nicht von Hand rühren: Verwenden Sie einfach den speziell dafür entwickelten Eismaschinenvorsatz von KitchenAid.

Schritt 5: Einfrieren und genießen

Füllen Sie die Masse nach dem Rühren in einen Behälter und lassen Sie sie im Gefrierschrank ein paar Stunden lang fest werden. Bereit? Portionieren Sie das Eis mit einem Eislöffel und fügen Sie nach Belieben Toppings hinzu: Sirup, frische Früchte, knackige Nüsse oder was auch immer Ihr Herz begehrt.

Tipps: Bewahren Sie Ihre KitchenAid Eismaschine im Gefrierschrank auf.

Wer weiß, wann Sie das nächste Mal Lust auf Eis bekommen. Bewahren Sie Ihre Eisschüssel im Gefrierschrank auf, damit Sie jederzeit einsatzbereit sind.

20 leckere Eiscreme-, Gelato- und Sorbet-Rezepte

Klassische Eiscreme-Rezepte, die immer gut ankommen

1. Karamelleis

Erinnern Sie sich an die Karamellbonbons, die Sie früher von Oma bekommen haben? Dieses Eis ist genau so, nur cremiger, glatter und noch viel größerer Genuss. Der butterige, toffee-ähnliche Geschmack lässt Nostalgie aufkommen, während die samtige, geschmeidige Textur den Klassiker auf ein neues Level bringt. Sie möchten Ihre Kreation noch etwas aufpeppen? Etwas Karamellsauce und eine Prise Meersalz sind der Trick.

2. Schokoladeneis mit Meersalz

Ohne das Salz wäre es einfach ein Schokoladeneis wie jedes andere. Mit dem Salz wird der Geschmack jedoch komplexer und der vollmundige Charakter kommt besser zur Geltung, sodass jeder Löffel ein völlig neues Mundgefühl bietet. Es ist intensiv, luxuriös und gefährlich gut. Vor allem, wenn Sie es wie bei einem Sandwich zwischen zwei Schokoladenkeksen servieren oder die süß-salzige Note noch mit gehackten Pistazien hervorheben.

3. Kaffeeeis

Kaffeeliebhaber werden sich nicht mit einem Löffel zufriedengeben. Dieses Espressoeis ist intensiv und vollmundig und verspricht absoluten Kaffeegenuss. Geben Sie einen Klecks Schlagsahne hinzu, wenn Sie ein milderes Aroma bevorzugen.

4. Zimteiscreme

Dieses Rezept schmeckt eins zu eins wie Zimtschnecken – nur eben als Eis. Mild, aber doch würzig und unwiderstehlich duftend: Bei jedem Löffel entfaltet sich ein vertrautes, gemütliches Herbstaroma im Mund. Es kann zwar wunderbar einzeln serviert werden, noch besser kommt es jedoch zart schmelzend über warmem Apfelkuchen an.

5. Vanilleeis

Vanilleeis klingt langweilig? Dann haben Sie es wahrscheinlich noch nie selbst gemacht. Denn diese DIY-Version ist alles andere als gewöhnlich. Mit ihrem vollmundigen, seidigen Vanillearoma ist sie weit mehr als eine schlichte Beigabe zu Kuchen und Torten – sie rundet diese erst so richtig ab. Und das macht einen echten Klassiker aus.

6. Erdbeereis

Erdbeeren sollten süß, saftig und nur ganz leicht säuerlich schmecken. Haben Sie schon mal ein Erdbeereis probiert, das tatsächlich alle Erwartungen erfüllt? Dieses hier ist genau so eins: Es steckt voller natürlicher Frische, die von sonnenverwöhnten Erdbeeren stammt. Keine künstlichen Aromen, kein seltsamer Nachgeschmack. Einfach nur frische, fruchtige Perfektion.

7. Brombeer-Eiscreme mit Schokostückchen

Zartbitter trifft auf sauer. Knusprig trifft auf saftig. Bei dieser Brombeer-Eiscreme mit Schokostückchen dreht sich alles um Kontraste. Und genau das macht sie so unwiderstehlich. Die reichhaltige dunkle Schokolade gleicht die geschmackvollen, säuerlichen Brombeeren perfekt aus. So entsteht ein köstliches, erfrischendes Gourmet-Dessert. Eine Kugel davon? Purer Luxus.

8. Keksteig-Eiscreme

Als Kind haben Sie sich immer auf die Teigreste in der Rührschüssel gestürzt? Dann lässt Sie diese Eiscreme wieder zum Kind werden. Der beliebte Klassiker vereint samtige Vanille mit klebrigen Keksteigstückchen und schafft so die ultimative Dessert-Kombi. Sie wollen noch einen draufsetzen? Kekskrümel als Topping sorgen zusätzlich für eine knusprige Komponente.

Einzigartige Eiscreme-Rezepte, mit denen Sie immer Eindruck machen

9. Avocado-Eis

Avocado lässt sich nicht nur ideal auf Toast genießen. Hier verwandelt sie sich in ein traumhaftes, samtiges Dessert ohne Milch, das genauso vollmundig schmeckt wie echtes Eis. Ein bisschen ungewöhnlich, aber sehr lecker – diese grüne Leckerei sollten Sie unbedingt probieren.

10. Schokoladen-Chili-Eis

Zuerst kommt die Schokolade: zartbitter, vollmundig und seidig. Und wenn Sie denken, dass es gar nicht mehr besser werden kann, kommt ein leichter Schärfekick von Chili ins Spiel. Das Ergebnis? Ein intensiver, unerwarteter Geschmackskontrast, der auf bestmögliche Weise im Gedächtnis bleibt. Serviertipp: Mit einem Hauch von Honig oder Zimt wird dieses mexikanisch inspirierte Eis noch unvergesslicher.

11. Lavendeleis

Wenn Sie Lavendel hören, denken Sie vielleicht an Duftkerzen oder Badesalz, aber in Form von Eiscreme ist er Ihnen noch nie vor die Nase gekommen? Dann sollten Sie das unbedingt ändern. Diese kalte Leckerei verwandelt das wohltuende, blumige Aroma von Lavendel in kulinarischen Genuss. In Kombination mit einer samtigen, cremigen Basis schmeckt er sanft und verführerisch. Schon nach dem ersten Löffel reisen Sie innerlich zu einem sonnenverwöhnten Feld im Süden Frankreichs.

12. Kokosnusseis

Wer braucht Sahne, wenn man Kokosnuss hat? Diese milchfreie, frostige Leckerei ist unfassbar cremig, leicht nussig und der perfekte Beweis, dass die typische, seidige Konsistenz von Eiscreme auch ganz ohne Sahne gelingt. Für maximales Tropen-Flair servieren Sie das Eis am besten direkt in einer Kokosnussschale – fehlt nur noch der Sandstrand.

13. Joghurt-Honig-Eiscreme

Süß wie Honig. Leicht sauer wie Joghurt. Und leichter als gewöhnliches Eis. Denn bei dieser mediterran inspirierten Köstlichkeit wird der Großteil der gehaltvollen Sahne durch fettarmen Joghurt ersetzt. Aber keine Sorge, die Konsistenz ist trotzdem noch schön samtig. Sie möchten das Ganze noch mit einer anderen Textur verfeinern? Dann garnieren Sie das Eis mit ein paar gerösteten Mandeln und etwas Honig.

14. Mangomochi

Kleine Bällchen mit Mangogeschmack – das ist kein gewöhnliches Eis. Bei dieser von traditionellen japanischen Mochi inspirierten Leckerei wird cremiges Mangoeis von einem fluffigen Mantel aus Reisteig umhüllt. Die Kombination ist vielleicht etwas unerwartet, aber dieses Dessert macht einfach Spaß. Wenn Sie es erst einmal probiert haben, werden Sie garantiert mehr davon wollen.

15. Ricotta-Zimt-Eiscreme

Ricotta in Eiscreme? Aber auf jeden Fall. Diese geschmeidige, vollmundige Eiscreme im Gelato-Stil ist von klassischen italienischen Desserts inspiriert: Sie kombiniert den milden Geschmack und die cremige Konsistenz von Ricotta mit einer warmen Zimt-Note. Überraschend? Vielleicht. Köstlich? Auf jeden Fall! Runden Sie Ihre Portion mit einem kleinen Schuss Espresso oder ein paar zerkleinerten Biscotti ab und schon sind Sie gefühlt in Italien.

Erfrischende Sorbet-Rezepte für Tage, an denen Sie Abkühlung brauchen

16. Brombeer-Hibiskus-Sorbet

Vom Garten direkt in den Eisbecher: Dieses leuchtend violette Sorbet kombiniert Brombeeren mit einer zarten, blumigen Hibiskusnote und schmeckt genauso lebhaft, wie es aussieht. Mit einem Zweig Minze als Verzierung überzeugt die überraschende, von Natur aus vegane Köstlichkeit gleich noch mehr.

17. Tomaten-Basilikum-Sorbet

Tomaten und Basilikum sind das ultimative italienische Duo, ob auf Pizzen, in Saucen oder als Salat mit Olivenöl beträufelt. Aber als Sorbet? Ist es noch besser. Süße, sonnengereifte Tomaten treffen auf aromatischen Basilikum in einer gefrorenen Kreation, die leicht, frisch und vielleicht weniger überraschend ist, als sie vermuten lässt – denn diese Kombination schmeckt immer. Servieren Sie das Sorbet als Zwischengang oder zusammen mit cremiger Burrata für einen echten Gourmet-Touch.

18. Erdbeer-Sorbet

Wer behauptet, dass man nur mit einem Glas Sekt anstoßen kann? Dieses prickelnde Erdbeersorbet bietet die perfekte Alternative in Kugelform. Dabei werden die süßesten, saftigsten Beeren des Sommers mit spritzigem Sekt oder Limonade aufgepeppt. Also ab damit in die Champagnergläser und schon kann die Feier beginnen!

19. Mango-Sorbet

Manche Desserts müssen nicht erst groß vorgestellt werden. Mango-Sorbet gehört dazu. Es verzaubert mit seiner geschmeidigen Textur und dem tropischen und natürlich süßen Geschmack. Keine Milchprodukte, keine Probleme – nur reine, goldgelbe Perfektion. Und das Beste? Es ist in nur 35 Minuten zubereitet. Ein Spritzer Limettensaft oder frische Basilikumblätter sind alles, was Sie brauchen, um dem Dessert dann noch das gewisse Etwas zu verleihen.

20. Himbeer-Sorbet

Dieses Sorbet beweist, dass großartige Desserts keine lange Zutatenliste benötigen. Mit dem richtigen Gerät wird aus frischen Himbeeren und etwas Süße im Handumdrehen ein unglaublich geschmeidiges, leuchtendes und säuerliches Eis. Sie können es einfach so servieren oder, wenn es etwas ausgefallener sein soll, mit dunkler Schokolade verfeinern.