Schritt für Schritt

1. 300 g Zucker und 150 ml Wasser in einem Topf mischen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln lassen, bis der Zucker geschmolzen ist. Den Sirup danach nicht mehr umrühren.

2. Tipp: Wenn etwas Zucker am Rand des Topfes kristallisiert, diesen mit einem feuchten Teigpinsel in den Sirup streichen.

3. Auf 100 °C erhitzen. Sobald diese Temperatur erreicht ist, den Sirup auf der heißen Platte lassen und mit dem Eiweiß beginnen.

4. 4 Eiweiß und Zitronensaft in eine Rührschüssel geben und auf Geschwindigkeitsstufe 3 schlagen, bis sich Eischnee bildet.

5. Den Sirup auf 121 °C erhitzen.

6. Den Sirup vorsichtig zum Eiweiß geben und dabei auf Geschwindigkeitsstufe 3 schlagen. Etwa 6 Minuten schlagen, bis die Baisermasse dick und glänzend ist und vollständig abgekühlt ist.

7. Die Baisermasse als Grundlage für Glasuren verwenden, im Ofen backen oder Kuchen und Törtchen damit garnieren.